Dörr-Zwetschgen-Knödel mit Joghurt-Sauce (Österreich)

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Dörr-Zwetschgen-Knödel mit Joghurt-Sauce (Österreich)

Menge: 24 Portionen

Für Den Topfen-Teig

250 Gramm Topfen; (Quark)
150 Gramm Mehl
55 Gramm Butter
1 Ei
1 Prise Salz,
1 Prise Vanillezucker
Staubzucker; (Puderzucker)
Zitronensaft

Für Die Fülle

250 Gramm Dörr-Zwetschgen; (oder
- Früchte der Saison)
125 Gramm Roh-Marzipan
2 1/2 Esslöffel Vollzucker

Für Die Butter-brösel

100 Gramm Semmelbrösel
100 Gramm Butter
50 Gramm Vollzucker
50 Gramm Haselnüsse; gerieben

Für Die Joghurt-Sauce

1/4 Liter Joghurt Natur
25 Gramm Feinkristall-Zucker
Zitronensaft

Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei, Salz, Vanille und
etwas Zitronensaft schaumig rühren. Topfen, Mehl dazugeben und zu
einem glatten Teig kneten. Etwa 1/2 Stunde rasten lassen. Sind die
Dörr-Zwetschgen sehr trocken, sollten sie ganz kurz in kochendem
Wasser aufkochen, damit sie prall werden. Abtropfen lassen und mit
einem kerngrßsen Stück Marzipan füllen. Wird Roh-Marzipan
verwendet, kann es mit Vollzucker verknetet werden, das verstärkt
das Mandel-Aroma des Marzipans. Den Teig zu einer Rolle formen und in
24 Stücke teilen.

Jedes Stück etwas plattdrücken, die gefüllten Dörr-Zwetschgen
einsetzen und zu Knüdel formen. In kochendes, leicht gesalzenes
Wasser einlegen und etwa 12 Minuten ganz leicht kochen lassen.

Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Brösel in Butter hellbraun
rösten und mit geriebenen Haselnüssen und Vollzucker vermengen
(nicht mehr rösten). Die Knödel darin wälzen. Für die Sauce
Joghurt glatt rühren, mit Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Knüdel mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.